Управление залом, расчет себестоимости блюд и контроль работы смены требуют четких алгоритмов, а не интуитивных решений. В этих разделах собраны материалы по регламентам кухни, проверкам надзорных органов и оптимизации фонда оплаты труда. Статьи сгруппированы по главным направлениям ресторанного менеджмента: от проектирования посадки до работы с поставщиками.